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cabosses2No se juega con las coberturas. El primer contacto con el paladar no pudiendo dar lugar a error, hemos escogido coberturas que mantienen una presencia aromática persistente y franca antes de afirmarse por su duración en boca. Hemos seleccionado, asimismo, tres coberturas de diferente origen 100% pura manteca de cacao.

 

Negra 70% de origen Venezuela y Madagascar

5_bNuestra cobertura es un chocolate negro con un perfil rico y complejo, una creación única en el mundo, creada por nuestro maestro chocolatero Pascal Caffet a partir de las habas de cacao de Venezuela y Madagascar.
El cacao venezolano revela aromas suaves y delicados que ofrecen una hermosa persistencia en boca. Las habas de Madagascar traen un aroma muy marcado por las notas finas y ácidas. Nuestro chocolate negro es una perfecta armonía que expresa con elegancia lo mejor de estos dos excepcionales terroirs; tiene una fuerte personalidad que combina potencia, equilibrio y longitud en boca. Su sabor es típico de los granos Carenero de Venezuela, poderosos y con sabor a cacao, que luego permiten que los aromas de la miel irrumpan en la boca. En el final se aprecian notas ligeramente limoneras propias de Madagascar que dan lugar a ligeros toques de fruta roja confitada.

Leche 40% origen Costa de Marfil

large_z_bCosta de Marfil es más famosa por la cantidad de habas de cacao producidas  que por la calidad de las mismas, bastante amargas. Para un chocolate con leche, esta característica es una cualidad,  la amargura de la haba revela el sabor de la leche y el azúcar. Hemos seleccionado un perfil Forastero de tipo Ivory Coast Good Fermented. Poco azucarado, la amargura del cacao de Costa de Marfil sirve de base a una estructura de sabores originales con una nota de bollería en fondo de boca.

Negro 73% origen Bolivia para nuestro Z Grande

TEST_16-9_50pct_HUBLa cobertura negra 73% de Bolivia con aroma de frutos secos y de regaliz es mucho más intensa : las habas de cacao bolivianas de tipo Trinitario – año 2008 – son excelentes pero muy raras en razón a su inestabilidad política local y la ausencia de una exportación organizada de cacao. Esta cobertura excepcional es utilizada exclusivamente en nuestro Z Grande.

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