|  | |
|
 |
¿ Cómo es saboreado en todas partes ? |
|
| | |
|
|
Francia, España, Italia, Gran Bretaña, cada país creó sus tradiciones y sus especialidades. Liquido, sólido o en pasta de untar el chocolate reviste diferentes aspectos con el fin de sublimar mejor todos los paladares. Francia se distingue por la finura de sus ganaches, su pralinés y otros chocolates finos donde los sabores afrutados, salados y florales se armonizan en recetas tradicionales. España aprecia un chocolate líquido, dulce y ligeramente condimentado, Inglaterra consume su chocolate en forma de caramelos, al caramelo, a los frutos y a la menta. Suiza y Bélgica prefieren un chocolate cremoso y muy dulce en tableta. Italia desliza el chocolate en gran número de sus recetas. País creador del tan delicado "Gianduja" a las avellanas de Piamonte, reencontramos el chocolate en los postres, los helados y a la merienda con las pastas a untar. |
|
|
|
|
|
|
|
¿ Cómo reconocer un gran chocolate ? |
|
| | |
|
|
Chocolate, buen Chocolate o gran chocolate … Reconocerlo no es tan
fácil. Para esto usted deberá utilizar todos su sentidos, su iniciación al
chocolate comenzará con la observación. Al ojo, su vestido sombrío con
tintes de caoba brillará por una uniformidad perfecta. Con leche, será
moreno dorado y más o menos cavado debido a su contenido en cacao. Al
tacto, será firme y sin la menor friabilidad. Luego, lentamente llévelo
hacia su nariz: respire sus aromas sutiles que despertarán su papilas y
despertarán sus glándulas salivales. Su mano lo rompe y allí una ola de
sabores emana de este dulce producto. Por fin en boca, se rompe bajo el
diente con un sonido nítido y se desmenuza. Su textura se revela en su
paladar, ligero, poderoso sin ser dominante, como un gran vino, un ramo
único, armonioso, ácido, afrutado, arbolado o floral. |
|
|
|  | |
| | |
|
|
¿ Dónde degustarlo ? |
|
| | |
|
|
La modernización de los medios de producción y de los
medios de transporte aportó un gran número de mejoramiento a las técnicas
de refinamiento y de conservación del cacao. Adaptándose a una petición
cada vez más importante, una industrialización de los gustos apareció y
destruyó las diferencias de sabores entre los orígenes de cacao,
mezclándolas hasta obtener un chocolate "común". Esta mezcla les permite a
los grandes distribuidores controlar los costes y conservar siempre el
mismo gusto. ZChocolat pertenece a los antípodas de tales procedimientos
proponiendo productos de manteca de cacao pura con orígenes de cacao puro
plantación. Con el fin de saborear un chocolate de excepción, visite a su
artesano chocolatero, una tienda gastrónomo especializada, o un cyber
mercante. ¡ Hay cada vez más direcciones pero una cosa que hay que
recordar, un buen chocolate viene a un cierto precio! Tómese un tiempo
para leer los ingredientes y las descripciones de las técnicas de
fabricación.
|
|
|
|
|
|
|
|
¿ Dónde aprender a degustarlo ? |
|
| | |
|
|
Quieren aprender porque no están seguros que su paladar pueda hacer
todas las diferencias … ¡ Nada más fácil! Las grandes casas les ofrecen la
oportunidad de participar en clases de degustaciones y de descubrimiento
chocolateado. El Instituto de Estudios Superiores de las Artes (IESA) ha
creado la primera Universidad del Chocolate. Un estudios universitarios
para los principiantes y los aficionados que quieren desarrollar sus
conocimientos sobre este producto de mil sabores. Dueños de conferencias
extraordinarias, un concepto innovador que puede sólo seducir. |
|
|
|
|
|
|
|
El arte Francès de degustación del chocolate |
|
| | |
|
|
El momento de degustación
Privilegiamos esencialmente la mañana , donde nuestra sensibilidad está más fuerte.
La temperatura
Saboreamos el chocolate a una temperatura
de 18 ° / 20°C óptimo para el desarrollo equilibrado de los aromas cacao y
azúcar. Más baja, impediría el desarrollo del aroma cacao, más alta el del
azúcar estaría anormalmente presente, la sensación de azúcar en la boca
que aumentaría con su temperatura.
La cantidad degustada
Preferimos
las pequeñas cantidades aunque se renueve la degustación. El chocolate al contener aromas a menudo sutiles, conviene evitar los fenómenos de saturación y de costumbre …
El olor desprendido
Una cubierta de
gran clase debe mantener una presencia aromática persistente y franca de
cacao. Sólo con la nariz, podemos evaluar los sabores de una
cubierta.
La persistencia aromática
Mi experiencia me permite
afirmar que la longitud en boca de un chocolate firma claramente su calidad. Una desaparición rápida del gusto reflejará la utilización de cacaos, o sea ordinarios sin estructura aromática, o sea ácidos halagando instantáneamente las papilas pero sin ninguna postura persistente en el tiempo.
La textura
¿ Un chocolate de
excepción debe derretirse rápidamente en la boca? Un porcentaje elevado de
manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la degustación.
|
|
|
| | |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
