Le gateau au chocolat



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		Une renommée internationale

		Le gâteau au chocolat est indéniablement la recette de référence lorsqu’on parle de chocolat. De l’Afrique du sud à Australie en passant par Hawaii et même en Chine, le gâteau au chocolat est une gourmandise qui réjouit tout le monde et dont la taille, la forme, la densité, le goût ou les ingrédients peuvent varier d’un pays à l’autre. Le Norvégien Erling Kagge en emporta même un lors de son expédition au pole sud. Il fut le premier à explorer ce territoire inconnu, seul et sans aucune aide extérieure, et même dans ces conditions extrêmes, il accompli son périple un gâteau au chocolat dans son traîneau. Bien que la majorité des habitants de la planète se délecte de la pâtisserie, le gâteau au chocolat peut répandre la terreur dans certaines contrées. Au Japon, un gâteau au chocolat a provoqué l'intervention de la brigade de déminage. Des étudiants avaient déposé le gâteau devant la porte d’un de leurs amis avec un message de menace pour éloigner les voleurs potentiels qui fut mal compris et donna un goût amer à ce doux présent.

		La fin d’un privilège

		La première fois que l'on entendit parler du gâteau au chocolat remonte au début du 17ème siècle lorsque les pâtissiers anglais commencèrent à ajouter de la poudre de cacao aux gâteaux qu’ils faisaient habituellement. Le 19 ème siècle vit des pâtissiers tels qu’Antonin Careme, précurseur de la pâtisserie moderne, et Franz Sacher, connue pour sa fameuse Sachentorte, lançaient des créations de recettes extravagantes pour les élites. Leurs créations sont les ancêtres des recettes actuelles que nous utilisons. A cette époque, les membres des classes modestes consommaient le gâteau au chocolat comme un mets rare et précieux réservé pour les grandes occasions mais il s’agissait en fait que d’un gâteau aux épices accompagné d’une tasse de chocolat et non d’un gâteau au chocolat. Ce n’est pas avant le 20ème siècle et la baisse du prix du chocolat que le gâteau au chocolat devint un dessert de grande consommation.

		Une gourmandise dans tous ses états

		Aujourd’hui, n’importe quel sorte de chocolat peut rentrer dans la préparation du gâteau au chocolat : chocolat au lait, chocolat amer ou chocolat sans sucre de pâtissier. Vous pouvez même ajouter des fruits, des noix ou même encore plus de chocolat. Les recettes ont été inventées, réinventées et passées de générations en générations. Ces recettes ont tellement voyagé qu’il est difficile dans certains cas de déterminer leur origine. Dans un restaurant russe, on peut trouver un gâteau au chocolat appelé « le Prague » et qui est décrit comme un gâteau au chocolat allemand (German chocolate cake en anglais) mais qui en fait porte le nom de l’Américain qui a créé le gâteau (Mr. German)et non le pays. Tout le monde trouve son bonheur dans les classiques du gâteau au chocolat mais de nouvelles recettes sont toujours les bienvenues.

		Qu’est ce qui vous tente ?

		Soyons clairs, le seul problème que vous aurez, c’est de faire le choix ! Quelque soit votre humeur, vous trouverez un gâteau au chocolat qui lui corresponde. Voici trois recettes de gâteaux très différents et qui devraient, nous l’espérons combler toutes vos envies du moment. Bon appétit !


		La version classique

		Si vous avez eu une mauvaise journée, connu une séparation ou perdu votre travail vous pourriez être attiré par un gâteau incroyablement sucré qui vous permettra de manger du chocolat pour le seul plaisir de manger du chocolat. Ce gâteau est incroyablement léger tout en étant intense et peut s’accommoder d’un glaçage riche et onctueux. Cette recette sera exécutée en deux étapes : les gâteaux puis le glaçage. 60 g plus 2 cuillères à soupe de cacao américain en poudre (pas de cacao amer) 160 ml d’eau bouillante 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude 120 g de chocolat noir amer de pâtissier, grossièrement cassé en petits morceaux 190 g et 2 cuillères à soupe de farine à pâtisserie ½ cuillères de baking powder ¼ cuillères de sel 280 g de beurre doux à température ambiante 560 g de sucre 1 oeuf, gros calibre 5 jaunes d’œufs, gros calibre 225 g de crème fraîche 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille naturel 4 blancs d’œufs, gros calibre Préchauffez le four à 350 ° et positionnez vos grilles vers le centre du four. Beurrez 3 moules ronds de 24 cm généreusement et recouvrez-les de papier sulfurisé puis beurrez le papier à son tour. Saupoudrez généreusement de cacao tout en éliminant le surplus. Dans un cul de poule de taille moyenne, versez l’eau bouillante sur le cacao en poudre et mélanger jusqu’à disparition des grumeaux. Incorporez le bicarbonate de soude jusqu’à dissolution puis laissez refroidir. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat au dessus de 3cm d’eau très chaude mais pas frémissante, en mélangeant occasionnellement, pendant 5 minutes. Retirer du feu et mettez le chocolat de côté. Tamisez ensemble la farine, le baking powder et le sel. Mettre de côté. Mettez le beurre dans le bol d’un mixeur électrique et battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit léger et aérien, soit 2 approximativement 2 minutes. Puis ajoutez 500 g de sucre et mixez jusqu’à incorporation. A la préparation dans le bol du mixeur, rajoutez l’œuf entier puis les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez ensuite le mélange de cacao et mixez pour obtenir un mélange homogène. Enfin rajoutez le mélange de chocolat tiède jusqu’à parfaite homogénéité. Maintenant dans le mixeur à petite vitesse, rajouter la moitié des ingrédients secs, puis la crème fraîche et la vanille puis le reste des ingrédients secs afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène. Dans le bol propre du mixeur (assurez vous qu’il n’y ait aucun corps gras), battez les œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et opaques. Augmentez la vitesse jusqu’au régime maximum et montez les blancs en neige jusqu’à ce que de petites pointes se forment à la surface du mélange. Ajoutez ensuite les derniers 60 g de sucre et montes vos blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs. Utilisant une spatule en caoutchouc ou un fouet, mélangez un bol de pâte chocolatée aux blancs en neige. Puis prenez ce mélange et incorporez le au reste de la pâte chocolatée. Attention ! Il ne faut surtout pas trop mélanger sinon vous risquez de briser la pâte. Divisez la pâte équitablement entre les moules pré beurrés et étala les jusqu’aux bords avec votre spatule. Faites cuire sur 2 grilles pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au milieu du gâteau ressorte propre. Il faut s’assurer que le haut du gâteau reste élastique et que les bords du gâteau se décolle du moule sans effort. Sortir les moules du four et les mettre sur un rack afin qu’ils refroidissent totalement. Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords des moules. Taper les moules sur le côté de votre plan de travail jusqu’à ce que les gâteaux se démoulent sans difficulté. Renversez chaque gâteau sur une assiette ou un plat à gâteau. Retirez doucement le papier sulfurisé. Mettez un rack à pâtisserie au dessus de chaque gâteau renversé et retournez les gâteau afin de remettre les gâteaux à l’endroit. Placez un gâteau sur un plat à gâteau et couvrez-le de glaçage fondant (voir recette ci-dessous). Mettre le deuxième gâteau sur le premier en recouvrez de glaçage et ainsi de suite. Une fois le troisième gâteau posé, recouvrez le tout du glaçage fondant restant et décorez le selon votre imagination. Laissez poser pendant quelques minutes et dégustez en toute simplicité ! Glaçage fondant : 300 ml de crème épaisse 375 g de sucre 190 g de chocolat noir de pâtisserie 170g de beurre doux froid coupé en 12 morceaux 1 ½ cuillère à café d’extrait vanille pure Dans une casserole moyenne, mélangez ensemble la crème épaisse et le sucre. Amener à un bouillon à feu moyen sans oublier de mélanger une ou deux fois. Mettre sur feu doux et faites chauffer tout en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que le mélange épaisse ou approximativement 4 minutes. Ajustez le feu afin de continuer la cuisson tout en mélangeant continuellement pendant 2 minutes de plus. Retirez du feu. Dans un grand cul de poule, mélangez le chocolat et le beurre. Versez dans la crème chaude et mélangez occasionnellement avec une cuillère en bois et faites fondre. Ajoutez la vanille et mélangez. Mettre le cul de coule dans un grand bol rempli d’eau glacée. Prenez un batteur électrique et battre le glaçage en mode rapide jusqu’à ce qu’il brille et s’épaisse assez pour tenir en place soit 5 minutes. Surveillez attentivement pendant que vous le battez. Si le glaçage devient dur les côtés sortez immédiatement le cul de poule de l’eau glacée et continuez à le battre.


		Un luxe pour les connaisseurs

		S’il vous faut un gâteau plus léger et raffiné, nous vous suggérons le gâteau au chocolat. Ce gâteau sophistiqué sans prétentions le rend parfait pour un dîner romantique et accompagne à la perfection une bonne bouteille de Porto de la vallée de Douro au Portugal. Les ingrédients ne sont pas nombreux mais leur combinaison aboutit à une saveur qui est riche sans être trop sucrée. Le chocolat étant l’ingrédient central, le gâteau sera aussi bon que le chocolat que vous utilisez et c’est pour cela que nous vous recommandons d’utiliser le meilleur chocolat que vous puissiez trouver. 250 g de chocolat noir (le meilleur que vous puissiez trouver !) 150 g de beurre 150 g de sucre 4 œufs 2 cuillères à soupe de farine Battez les œufs et le sucre ensemble Faire fondre au bain-marie le chocolat ainsi que le beurre Mélanger le tout Mettre au four à 200° pendant environ 20 mn. L'interieur doit rester fondant!


		Une envie inassouvie ?

		Si aucune de ces deux recettes ne vous a convaincu, vous avez besoin de quelque chose d’un petit peu plus extravagant. Vous êtes peut être d’une humeur plus aventureuse. Vous voulez fêter votre projet de tour du monde, vous essayez d’impressionner vos invités durant un dîner original ou vous avez envie de rompre avec la monotonie de votre quotidien ? L’unique combinaison de saveurs contradictoires du Chocolate Chili Cake ne va sûrement pas vous décevoir. Comme le nom l’indique, cette recette combine le chocolat avec des piments rouges, les mêmes qu’on utiliserait dans une sauce mexicaine. Mais ici, l’arôme du chocolat n’en est que relevé et ce dessert vous donnera envie de danser la Carumba. Cette recette sera exécutée en deux étapes : les gâteaux puis le glaçage. 3 gros piments Ancho séchés (en vente dans les magasins spécialisés) 3 piments chipotle 120 ml d’eau 225 g de beurre 120 de chocolat noir de pâtisserie 60 g de cacao en poudre naturel 2 gros œufs à température ambiante 565 g de sucre 240 g de babeurre 15 ml d’extrait d’amande 220 g de farine 5mg de bicarbonate de soude 15mg de cannelle en poudre Une pincée de sel Préchauffez le four à 180° C Placez les piments Ancho séchés dans un bol d’eau et laissez reposer toute la nuit ou jusqu’à ce que les piments sont doux au touché et souple. Sortez de l’eau, coupez, retirez les graines et autres pousses et jetez les ainsi que l’eau du bol. A l’aide d’un mixeur, faites une purée lisse et homogène des piments Ancho et piments chipotle (que vous aurez préalablement nettoyés) avec les 120 ml d’eau. Faites fondre le beurre et le chocolat avec le cacao à feu doux tout en mélangeant. Dans un grand cul de poule, mettre les œufs, le sucre, le babeurre et l’extrait d’amande, mélangez fermement. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle au mélange contenant le babeurre et mélangez fermement. Ajoutez la mixture de chocolat et beurre et la purée de piments et mélangez le tout ensemble. Beurrez et farinez trois moules à gâteaux identiques. Répartissez la pâte équitablement entre les trois moules. Mettre au four et faire cuire pendant 20 à 30 minutes à 180°C. Afin de vérifiez la cuisson insérez la lame d’un couteau au centre du gâteau et laissez cuire jusqu’à ce que la lame ressorte propre. Le glaçage chocolat café : 220 g de chocolat noir de pâtissier 30 ml d’eau 220 g de beurre moux 15 mg de moulure de café « très fine » 330 g de sucre glace 220 g d’amandes effilées grillées (Réservez pour le décor) Faites fondre à feu doux le chocolat tout en mélangeant l’eau et laissez refroidir à température ambiante. Dans un grand bol, mélangez le chocolat, le beurre, et le café. Ajoutez le sucre et battre à haute vitesse avec un mixeur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Montez le gâteau en plaçant le premier gâteau dans une grande assiette. Recouvrez du glaçage, ajoutez le deuxième gâteau, recouvrez encore une fois de glaçage, puis mettre le dernier gâteau et recouvrir du glaçage restant. Recouvrir les côtés du gâteau de glaçage et décorez des amandes effilées que vous avez réservées. Nous vous souhaitons de savourer chaque étape de cette aventure gustative !