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Un goût raffiné et unique |
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Le chocolat noir est à l'univers du chocolat ce que Sophia Lauren est au monde du cinéma. Il est sophistiqué et mature, il n'est influençable par aucune mode et il fait toujours autant chavirer les cœurs. On peut le comparer à un Châteauneuf du Pape, parfois délaissé pour un vin plus au goût du moment, mais quand on y revient, on se demande toujours pourquoi on est allé chercher ailleurs. C'est cette pureté, propre au chocolat noir, qui nous fait comprendre que le chocolat devrait toujours être dégusté ainsi. |
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Une longueur d'avance |
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Le chocolat noir est "Le" chocolat qui contient le plus de cacao et ses pâles dérivés tels que le chocolat au lait et le chocolat blanc en partagent le nom sans en partager la richesse ou le goût. Un est une déformation de la version d'origine et l'autre mérite à peine d'être appelé chocolat. Ne vous méprenez pas; lorsque les bons arômes sont ajoutés, le chocolat au lait et blanc peuvent être un pur délice, mais seuls, ils ne tiennent pas la comparaison avec l'arôme intense et subtil du chocolat noir. |
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La composition du chocolat noir |
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Des règles élémentaires ont été votées en Europe pour réglementer l'appellation "chocolat noir". Dans l'union Européenne, le chocolat noir dit être composé d'un minimum de 35% de cacao pur. Aux Etats-Unis, le "chocolat noir doux" doit contenir un minimum de 15% de cacao pur et celui qu'ils appellent "chocolat doux-amer" ou "semi doux" doit contenir 35% de cacao pur au minimum. |
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Petit à petit |
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Certains pensent que la saveur du chocolat noir est trop intense et domine les autres saveurs et d'une certaine façon ils ont raison. Mais le problème réside dans le fait qu'ils essaient d'en manger trop ou que leur palais n'est pas encore assez affiné. Le chocolat noir doit être dégusté en petite quantité, savouré bouchée après bouchée, et n'est en aucun cas un moyen rapide de se remonter le moral en cas de coup dur. Si vous le mangez trop rapidement, vous ne pourrez pas en apprécier le goût subtil. Si vous voulez apprécier la saveur unique du chocolat noir mais que vous trouvez son goût trop fort ou trop amer, nous vous recommandons d'y aller petit à petit (de la même façon que l'on passe du vin blanc au vin rouge). Commencez par un chocolat noir léger avec un pourcentage de cacao autour de 40%. Ce pourcentage plus faible en cacao vous aidera à apprécier les arômes complexes puis vous pourrez passer à des chocolats à plus fort pourcentage en cacao qui contiennent moins de sucre et ainsi vous vous rapprocherez de la saveur pure de cette merveille (recherchez le chocolat dont le premier ingrédient est la pâte de cacao). |
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Plus de bouquet que le vin rouge |
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Saviez-vous que le chocolat détient plus de nuances d'arômes que le vin rouge? D'un point de vue chimique, le chocolat est sans conteste le compound le plus complexe que la science connaît avec plus de 1500 arômes identifiés (seulement 500 identifiés dans le vin). Plusieurs explications sont à envisager pour expliquer cette richesse gustative. L'une d'elles est qu'il y a de nombreuses variétés de cacao tout comme il y a de nombreuses variétés de vignes (Forestaro, Trinitario et Criollo en sont quelques exemples). Chaque variété a des sous-variétés avec leurs propres caractéristiques et toutes ces combinaisons aboutissent à de nouvelles saveurs. Pour d'autres, la terre et le climat sont les facteurs qui vont déterminer les arômes. Enfin, le temps, la température et l'humidité lors du processus de torréfaction contribuent à la création de nouveaux arômes. |
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La bonne nouvelle |
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La meilleure nouvelle que nous puissions vous donner est que le chocolat est bon pour vous! C'est un antioxydant et il contient des flavonoïdes qui sont bons pour le cœur. En fait, c'est le chocolat noir qui en détient le plus! Plus encore que le thé vert, le thé noir, le vin rouge ou les myrtilles. La modération est tout de même de mise. Mais attention, il ne faut pas abuser des bonnes choses et il est recommandé de ne pas manger plus de 50 grammes de chocolat noir par jour pour en retirer tous les bienfaits. Même la graisse du chocolat noir est bénéfique, sa saturation de graisse est égale à celle de l'huile d'olive ou de canola. Le chocolat au lait ou blanc ne présentent pas ces avantages, seul le chocolat noir peut être dégusté sans culpabilité. |
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A vous de jouer! |
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Maintenant que vous avez en main toutes les clés de cette merveille qu'est le chocolat noir, nous vous souhaitons une excellente dégustation. Régalez-vous du gout raffiné du chocolat noir, des nouveaux arômes que vous découvrirez, et de la satisfaction de faire quelque chose de bon pour votre cœur. |
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