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Un mot à la mode |
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Le mot "gourmet" est fréquemment utilisé pour décrire des mets et des boissons de luxe. Il est particulièrement employé dans l'univers du chocolat. Alors, comment reconnaît-on le véritable chocolat "gourmet" de ses imitations? Une législation pour l'utilisation du mot "gourmet" n'existant malheureusement pas, cette difficile tâche vous incombe donc. Pour savoir si un produit répond aux standards du "gourmet", quelques recherches sont à effectuer. |
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Une définition s'impose |
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Il faut d'abord comprendre la signification du mot. Aucune définition officielle existe pour le chocolat de luxe mais la plupart des spécialistes s'accordent sur les trois critères suivants: des ingrédients de qualité, une préparation minutieuse et qui demande beaucoup de savoir faire, et une présentation artistique. Ces critères ne vont pas sans rappeler les origines du mot gourmet, un nom appartenant au vieux français et qui faisait référence au valet qui servait le vin ou à un marchand de vin. "Gourmet" désignait un spécialiste en termes de qualité de vin, quelqu'un qui connaissait les meilleurs pieds de vigne des différentes régions, connaissait les techniques de fermentation et de mise en bouteille les plus adaptées mais aussi qui pouvait trouver un vin pour agrémenter parfaitement chaque mets. De nos jours, même si le mot est utilisé pour une plus large variété de produit, la notion sous-jacente est restée la même. |
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Attention aux imposteurs |
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Lorsqu'une personne est à la recherche de chocolat de luxe, nombreuses sont les précautions sont à prendre car le mot "gourmet" est devenu un slogan accrocheur ou une stratégie marketing dans la plupart des cas. Il est employé pour décrire des chips, de la tequila et même la nourriture pour chats. Le label "Gourmet" étant de plus en plus utilisé, on peut avoir des doutes sur la fiabilité de certains fabricants qui vont s'en servir par cupidité et augmenter leur profit dans une industrie en constante progression. |
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La méthode française |
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Lorsqu'il s'agit de trouver du véritable chocolat "gourmet", les Français peuvent servir de norme. En France, le chocolat est considéré par tous comme un mets fin, à protéger et répond à l'appellation "gourmet". Les producteurs français portent une grande attention au chocolat qu'ils produisent. L'expression "chocolat gourmet" n'existe pas en français. Elle est utilisée à l'extérieur du monde francophone pour faire référence au savoir faire culinaire des Français et pour différencier le chocolat de qualité supérieure du chocolat industriel. |
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Les critères à rechercher |
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Comment peut-on alors définir les critères qui prévalent pour choisir le meilleur chocolat? La réponse réside dans notre définition. La première étape est de regarder la composition. Il faut être certain qu'une partie du beurre de cacao n'est pas remplacée par des graisses végétales. En Europe, la législation permet aux fabricants de remplacer jusqu'à 5% du beurre de cacao contenu dans le chocolat par des graisses végétales; aux Etats-Unis, les critères sont encore moins stricts mais un artisan chocolatier sait que pour des chocolats fins ou "gourmets", remplacer le beurre de cacao équivaut à dégrader ses arômes naturels. Vous devriez également tenir compte de la teneur en sucre; le cacao en pate et le beurre de cacao doivent se trouver devant le sucre dans la liste des ingrédients. Lorsqu'on achète des truffes ou des chocolats fourrés, il faut rechercher des matières premières nobles et de qualité exceptionnelle. Il ne doit pas y avoir de conservateur et une indication de durée de fraicheur doit être mentionnée par le fabricant.
Ensuite vient la fabrication qui est un élément essentiel et dont il faut tenir compte. De nombreux fabricants qui prétendent vendre du chocolat "gourmet" refusent de divulguer où, comment et par qui leurs friandises sont produites. Un fournisseur de véritable chocolat de luxe dira ouvertement que leurs petites merveilles sont faites main et par un artisan chocolatier de renom.
Enfin, l'emballage doit égaler le contenu. Même si ceci peut paraitre présomptueux, un produit de luxe se doit d'avoir une belle présentation et le chocolat de luxe ne fait pas exception. La même attention doit être donc portée au chocolat et à son emballage et ne pas s'y attarder équivaudrait à servir du champagne dans des gobelets en plastique.
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Le prix est-il un facteur décisif? |
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Sans aucun doute, le prix peut marquer une profonde différence entre les différentes qualités de chocolat. Si le chocolat que vous recherchez répond aux critères que nous avons mentionnés précédemment, alors son prix devrait être plus élevé que le chocolat industriel. Vous pourriez être tenté d'économiser quelques euros et acheter un chocolat d'une qualité légèrement inférieure mais vous ne pourriez alors en toute conscience prétendre acheter du véritable chocolat de luxe. |
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Des efforts récompensés |
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Il n'y a rien de simple dans le chocolat et un choix éclairé est un procédé long et fastidieux pour les néophytes. Mais une fois en bouche, nous vous garantissons que vous sentirez la différence dès la première bouchée et vous constaterez que tous ces efforts en valaient la peine. Prenez donc votre temps, effectuez vos recherches et appréciez à leur juste valeur les petites merveilles que vous allez découvrir. |
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