Une renommée internationale

Le gâteau au chocolat est indéniablement la recette de référence lorsqu'on parle de chocolat. De l'Afrique du Sud à l'Australie en passant par Hawaii et même la Chine, le gâteau au chocolat est une gourmandise qui réjouit tout le monde et dont la taille, la forme, la densité, le goût ou les ingrédients peuvent varier d'un pays à l'autre. Le Norvégien Erling Kagge en emporta même un lors de son expédition au Pôle Sud. Il fut le premier à explorer ce territoire inconnu, seul et sans aucune aide extérieure, et même dans ces conditions extrêmes, il accompli son périple un gâteau au chocolat dans son traîneau. Bien que la majorité des habitants de la planète se délecte de la pâtisserie, le gâteau au chocolat peut répandre la terreur dans certaines contrées. Ainsi au Japon, un gâteau au chocolat a provoqué l'intervention de la brigade de déminage. Des étudiants avaient déposé le gâteau devant la porte d'un de leurs amis avec un message de menace pour éloigner les voleurs potentiels ce qui fut mal compris et donna un goût amer à ce doux présent.

La fin d'un privilège

La première fois que l'on entendit parler du gâteau au chocolat remonte au début du 17ème siècle lorsque les pâtissiers anglais commencèrent à ajouter de la poudre de cacao aux gâteaux qu'ils faisaient habituellement. Le 19 ème siècle vit des pâtissiers tels qu'Antonin Careme, précurseur de la pâtisserie moderne, et Franz Sacher, connue pour sa fameuse Sachentorte, se lancer dans des créations extravagantes pour les élites. Leurs recettes sont les ancêtres de celles que nous utilisons aujourd'hui. A cette époque, les membres des classes modestes consommaient le gâteau au chocolat comme un mets rare et précieux réservé pour les grandes occasions mais il ne s'agissait en fait que d'un gâteau aux épices accompagné d'une tasse de chocolat et non d'un gâteau au chocolat. Ce n'est pas avant le 20ème siècle et la baisse du prix du chocolat que le gâteau au chocolat devint un dessert de grande consommation.

Une gourmandise dans tous ses états

Aujourd'hui, n'importe quel sorte de chocolat peut rentrer dans la préparation du gâteau au chocolat : chocolat au lait, chocolat amer ou chocolat sans sucre de pâtissier. Vous pouvez même ajouter des fruits, des noix ou même encore plus de chocolat. Les recettes ont été inventées, réinventées et passées de générations en générations. Ces recettes ont tellement voyagé qu'il est difficile dans certains cas de déterminer leur origine. Dans un restaurant russe, on peut trouver un gâteau au chocolat appelé « le Prague », décrit comme un gâteau au chocolat allemand (German chocolate cake en anglais) alors qu'en réalité il porte le nom de l'Américain qui a créé le gâteau (Mr. German)!. Tout le monde trouve son bonheur dans les classiques du gâteau au chocolat mais de nouvelles recettes sont toujours les bienvenues.

Envie de gâteau au chocolat?

Soyons clairs, le seul problème que vous aurez, c'est de faire le choix ! Quelque soit votre humeur, vous trouverez un gâteau au chocolat qui lui corresponde. Voici trois recettes de gâteaux très différents et qui devraient, nous l'espérons combler toutes vos envies du moment. Bon appétit !

Recette 1 : Un gâteau à 3 étages

Si vous avez eu une mauvaise journée, vous pourriez être attiré par un gâteau incroyablement sucré qui vous permettra de manger du chocolat pour le seul plaisir de manger du chocolat. Ce gâteau est incroyablement léger tout en étant intense et peut s'accommoder d'un glaçage riche et onctueux. Cette recette sera exécutée en deux étapes: le gâteau puis le glaçage.

Le gâteau :


1- Préchauffez le four à 350 ° et positionnez vos grilles vers le centre du four. Beurrez 3 moules ronds de 24 cm généreusement et recouvrez-les de papier sulfurisé puis beurrez le papier à son tour. Saupoudrez généreusement de cacao tout en éliminant le surplus.
2- Dans un cul de poule de taille moyenne, versez l'eau bouillante sur le cacao en poudre et mélanger jusqu'à disparition des grumeaux. Incorporez le bicarbonate de soude jusqu'à dissolution puis laissez refroidir.
3- Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat au dessus de 3cm d'eau très chaude mais pas frémissante, en mélangeant occasionnellement, pendant 5 minutes. Retirer du feu et mettez le chocolat de côté.
4- Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.
5- Mettez le beurre dans le bol d'un mixeur électrique et battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien, soit approximativement pendant 2 minutes. Puis ajoutez 500 g de sucre et mixez jusqu'à incorporation.
6- A la préparation dans le bol du mixeur, rajoutez l'oeuf entier puis les jaunes d'oeufs un à un. Ajoutez ensuite le mélange de cacao et mixez pour obtenir un mélange homogène. Enfin rajoutez le mélange de chocolat tiède jusqu'à parfaite homogénéité.
7- Puis, dans le mixeur à petite vitesse, rajoutez la moitié des ingrédients secs, la crème fraîche et la vanille puis le reste des ingrédients secs afin d'obtenir un mélange parfaitement homogène.
8- Dans le bol propre du mixeur (assurez-vous qu'il n'y ait aucun corps gras), battez les oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et opaques. Augmentez la vitesse jusqu'au régime maximum et montez les blancs en neige jusqu'à ce que de petites pointes se forment à la surface du mélange. Ajoutez ensuite les derniers 60 g de sucre et montes vos blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs.
9- Utilisant une spatule en caoutchouc ou un fouet, mélangez un bol de pâte chocolatée aux blancs en neige. Puis prenez ce mélange et incorporez-le au reste de la pâte chocolatée. Attention ! Il ne faut surtout pas trop mélanger sinon vous risquez de briser la pâte.
10- Divisez la pâte équitablement entre les moules pré-beurrés et étalez-la jusqu'aux bords avec votre spatule. Faites cuire sur 2 grilles pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au milieu du gâteau ressorte propre. Il faut s'assurer que le haut du gâteau reste élastique et que les bords du gâteau se décolle du moule sans effort. Sortir les moules du four et les mettre sur un rack afin qu'ils refroidissent totalement.
11- Passez délicatement la lame d'un couteau sur les bords des moules. Taper les moules sur le côté de votre plan de travail jusqu'à ce que les gâteaux se démoulent sans difficulté. Renversez chaque gâteau sur une assiette ou un plat à gâteau. Retirez doucement le papier sulfurisé. Mettez un rack à pâtisserie au dessus de chaque gâteau renversé et retournez les gâteau afin de remettre les gâteaux à l'endroit.

12- Placez un gâteau sur un plat à gâteau et couvrez-le de glaçage fondant (voir recette ci-dessous). Mettre le deuxième gâteau sur le premier en recouvrez de glaçage et ainsi de suite. Une fois le troisièm

Le Glaçage fondant :


1- Dans une casserole moyenne, mélangez ensemble la crème épaisse et le sucre. Amener à un bouillon à feu moyen sans oublier de mélanger une ou deux fois. Mettre sur feu doux et faites chauffer tout en mélangeant occasionnellement jusqu'à ce que le mélange épaissit ou approximativement pendant 4 minutes. Ajustez le feu afin de continuer la cuisson tout en mélangeant continuellement pendant 2 minutes de plus. Retirez du feu.
2- Dans un grand cul de poule, mélangez le chocolat et le beurre. Versez dans la crème chaude et mélangez occasionnellement avec une cuillère en bois et faites fondre. Ajoutez la vanille et mélangez.
3- Mettre le cul de coule dans un grand bol rempli d'eau glacée. Prenez un batteur électrique et battre le glaçage en mode rapide jusqu'à ce qu'il brille et s'épaissit assez pour tenir en place soit pendant 5 minutes. Surveillez attentivement pendant que vous le battez. Si le glaçage devient dur sur les côtés sortez immédiatement le cul de poule de l'eau glacée et continuez à le battre.

Recette 2 : Classique et Simplissime

S'il vous faut un gâteau plus léger et raffiné, nous vous suggérons cette recette. Ce gâteau sophistiqué sans prétentions le rend parfait pour un dîner romantique et accompagne à la perfection une bonne bouteille de Porto de la vallée de Douro au Portugal. Les ingrédients ne sont pas nombreux mais leur combinaison aboutit à une saveur qui est riche sans être trop sucrée. Le chocolat étant l'ingrédient central, le gâteau sera aussi bon que le chocolat que vous utilisez et c'est pour cela que nous vous recommandons d'utiliser le meilleur chocolat que vous puissiez trouver.

  • 250 g de chocolat noir (le meilleur que vous puissiez trouver !)
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine

1- Battez les oeufs et le sucre ensemble,
2- Faire fondre au bain-marie le chocolat ainsi que le beurre,
3- Mélanger le tout,
4- Mettre au four à 200° pendant environ 20 mn. L'interieur doit rester fondant!

Recette 3 : le "Chocolate Chili Cake"

Si aucune de ces deux recettes ne vous a convaincu, peut être alors avez-vous besoin de quelque chose d'un petit peu plus extravagant ou exotique? Vous voulez fêter votre projet de tour du monde, vous voulez étonner vos invités avec un dessert original ou vous avez envie de rompre avec la monotonie des saveurs quotidiennes ? L'unique combinaison de saveurs contradictoires du Chocolate Chili Cake ne va sûrement pas vous décevoir. Comme le nom l'indique, cette recette associe chocolat et piments rouges, ceux que l'on utilise dans une sauce mexicaine. Mais ici, l'arôme du chocolat n'en est que relevé et ce dessert vous donnera peut être envie de danser la Carumba. Cette recette sera exécutée en deux étapes : les gâteaux puis le glaçage.

Le gâteau :


1- Préchauffez le four à 180° C
2- Placez les piments Ancho séchés dans un bol d'eau et laissez reposer toute la nuit ou jusqu'à ce que les piments sont doux au touché et souple. Sortez-les de l'eau, coupez-les, retirez les graines et autres pousses. A l'aide d'un mixeur, faites une purée lisse et homogène des piments Ancho et piments chipotle (que vous aurez préalablement nettoyés) avec les 120 ml d'eau,
3- Faites fondre le beurre et le chocolat avec le cacao à feu doux tout en mélangeant. Dans un grand cul de poule, mettre les oeufs, le sucre, le babeurre et l'extrait d'amande, mélangez fermement. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle au mélange contenant le babeurre et mélangez fermement. Ajoutez la mixture de chocolat et beurre à la purée de piments puis mélangez le tout.
4- Beurrez et farinez trois moules à gâteaux identiques. Répartissez la pâte équitablement entre les trois moules. Mettre au four et faire cuire pendant 20 à 30 minutes à 180°C. Afin de vérifiez la cuisson insérez la lame d'un couteau au centre du gâteau et laissez cuire jusqu'à ce que la lame ressorte propre.

Le glaçage chocolat café :


1- Faites fondre à feu doux le chocolat tout en mélangeant l'eau et laissez refroidir à température ambiante.
2- Dans un grand bol, mélangez le chocolat, le beurre, et le café.
3- Ajoutez le sucre et battre à haute vitesse avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
4- Montez le gâteau en plaçant le premier gâteau dans une grande assiette. Recouvrez du glaçage, ajoutez le deuxième gâteau, recouvrez encore une fois de glaçage, puis mettre le dernier gâteau et recouvrir du glaçage restant.
5- Recouvrir les côtés du gâteau de glaçage et décorez-les avec les amandes effilées que vous avez réservées.