Un goût raffiné et unique

Le Chocolat Noir est à l'univers du chocolat ce que Sophia Lauren est au monde du cinéma. Il est sophistiqué et mature, il n'est influençable par aucune mode et il fait toujours autant chavirer les coeurs. On peut le comparer à un Châteauneuf du Pape, parfois délaissé pour un vin plus au goût du moment, mais quand on y revient, on se demande toujours pourquoi on est allé chercher ailleurs. C'est cette pureté, propre au Chocolat Noir, qui nous fait comprendre qu'il est considéré par certains comme le  nec plus ultra.

Une longueur d'avance

Le Chocolat Noir est la préparation qui contient le plus de cacao. Dans un Chocolat au Lait ou un Chocolat Blanc la complexité des saveurs prend la pas sur la pureté et la moindre quantité de cacao utilisée rend nécessairement sa présence plus discrète. Avec le Chocolat Noir, le cacao est une star qui monopolise toute votre attention. Dans le cas d'un Chocolat au Lait ou d'un Chocolat Blanc, la scène est occupée par un ensemble de figurants et votre attention gustative peut plus facilement se perdre. Mais ne vous méprenez pas, il n'y a pas de chocolat plus authentique qu'un autre, tout dépend de ce que vous recherchez : une forte présence du cacao ou bien un mariage harmonieux entre différents ingrédients parmi lesquels le cacao tient tout de même une place à part.

La composition du Chocolat Noir

Des règles élémentaires ont été votées en Europe pour réglementer l'appellation "Chocolat Noir". Dans l'union Européenne, le Chocolat Noir doit être composé d'un minimum de 35% de cacao pur. Aux Etats-Unis, le "chocolat noir doux" doit contenir un minimum de 15% de cacao pur et celui qu'ils appellent "chocolat doux-amer" ou "semi doux" doit contenir 35% de cacao pur au minimum.

Parcours initiatique

Certains pensent que la saveur du Chocolat Noir est trop intense et dominante, ce qui est juste d'une certaine façon. Cela peut arriver lorsque les quantités mises en bouche sont trop importantes. Le Chocolat Noir doit être dégusté en petite quantité, savouré petite bouchée après petite bouchée car il est vrai que la présence du cacao peut être très forte selon les crus et le pourcentage de cacao. Prenez aussi le temps de le consommer afin d'en apprécier le goût subtil, les notes plus ou moins puissantes et d'en discerner l'origine. Si vous voulez vous initier à la dégustation de Chocolat Noir mais que vous trouvez son goût encore trop fort ou trop amer, nous vous recommandons de commencer par un Chocolat Noir léger ayant un pourcentage de cacao de 40% environ. Cette moindre présence du cacao vous permettra de commencer à en apprécier les arômes complexes sans heurter votre palais. Plus tard vous pourrez passer à des chocolats à plus fort pourcentage en cacao contenant moins de sucre. Petit à petit vous habituerez votre goût à discerner le cacao des autres ingrédients et deviendrez peut être un amateur de Chocolat Noir.
Astuce : lorsque vous choisissez une tablette de chocolat noir recherchez celle dont le premier ingrédient est la pâte de cacao.

Plus de bouquet que le vin rouge

Saviez-vous que le chocolat détient plus de nuances d'arômes que le vin rouge? D'un point de vue chimique, le chocolat est sans conteste le composé le plus complexe que la science connaît avec plus de 1500 arômes identifiés (seulement 500 identifiés dans le vin). Plusieurs explications sont à envisager pour expliquer cette richesse gustative. L'une d'elles est qu'il y a de nombreuses variétés de cacao tout comme il y a de nombreuses variétés de vignes (Forestaro, Trinitario et Criollo en sont quelques exemples). Chaque variété a des sous-variétés avec leurs propres caractéristiques et toutes ces combinaisons aboutissent à de nouvelles saveurs. Pour d'autres, la terre et le climat sont les facteurs qui vont déterminer les arômes. Enfin, le temps, la température et l'humidité lors du processus de torréfaction contribuent à la création de nouveaux arômes.

Une bonne nouvelle!

La meilleure nouvelle que nous puissions vous donner est que le chocolat est bon pour vous! C'est un antioxydant et il contient des flavonoïdes qui sont bons pour le coeur. En fait, c'est le chocolat noir qui en détient le plus! Plus encore que le thé vert, le thé noir, le vin rouge ou les myrtilles. La modération est tout de même de mise et il est recommandé de ne pas manger plus de 50 grammes de chocolat noir par jour pour en retirer tous les bienfaits. Même la graisse du chocolat noir est bénéfique, sa saturation de graisse est en effet égale à celle de l'huile d'olive ou de canola. Le chocolat au lait ou blanc ne présentent pas ces avantages, seul le chocolat noir peut être dégusté sans culpabilité.

Le plaisir sans la culpabilité

Maintenant que vous savez tout sur le Chocolat Noir, nous vous souhaitons une excellente dégustation. Enivrez-vous de son goût subtil et de ses arômes puissants tout en vous réconfortant avec la pensée que vous vous faîtes du bien!