alaune640Le Chocolat Noir est à l’univers du chocolat ce que Sophia Lauren est au monde du cinéma. Il est sophistiqué et mature, il n’est influençable par aucune mode et il fait toujours autant chavirer les coeurs. On peut le comparer à un Châteauneuf du Pape, parfois délaissé pour un vin plus au goût du moment, mais quand on y revient, on se demande toujours pourquoi on est allé chercher ailleurs. C’est cette pureté, propre au Chocolat Noir, qui nous fait comprendre qu’il est considéré par certains comme le nec plus ultra.

 

Une longueur d’avance

Le Chocolat Noir est la préparation qui contient le plus de cacao. Dans un Chocolat au Lait ou un Chocolat Blanc la complexité des saveurs prend la pas sur la pureté et la moindre quantité de cacao utilisée rend nécessairement sa présence plus discrète. Avec le Chocolat Noir, le cacao est une star qui monopolise toute votre attention. Dans le cas d’un Chocolat au Lait ou d’un Chocolat Blanc, la scène est occupée par un ensemble de figurants et votre attention gustative peut plus facilement se perdre. Mais ne vous méprenez pas, il n’y a pas de chocolat plus authentique qu’un autre, tout dépend de ce que vous recherchez : une forte présence du cacao ou bien un mariage harmonieux entre différents ingrédients parmi lesquels le cacao tient tout de même une place à part.

 

La composition du Chocolat Noir

tablette16x9Des règles élémentaires ont été votées en Europe pour réglementer l’appellation « Chocolat Noir ». Dans l’union Européenne, le Chocolat Noir doit être composé d’un minimum de 35% de cacao pur. Aux Etats-Unis, le « chocolat noir doux » doit contenir un minimum de 15% de cacao pur et celui qu’ils appellent « chocolat doux-amer » ou « semi doux » doit contenir 35% de cacao pur au minimum.

 

Parcours initiatique

feve16x9Certains pensent que la saveur du Chocolat Noir est trop intense et dominante, ce qui est juste d’une certaine façon. Cela peut arriver lorsque les quantités mises en bouche sont trop importantes. Le Chocolat Noir doit être dégusté en petite quantité, savouré petite bouchée après petite bouchée car il est vrai que la présence du cacao peut être très forte selon les crus et le pourcentage de cacao. Prenez aussi le temps de le consommer afin d’en apprécier le goût subtil, les notes plus ou moins puissantes et d’en discerner l’origine. Si vous voulez vous initier à la dégustation de Chocolat Noir mais que vous trouvez son goût encore trop fort ou trop amer, nous vous recommandons de commencer par un Chocolat Noir léger ayant un pourcentage de cacao de 40% environ. Cette moindre présence du cacao vous permettra de commencer à en apprécier les arômes complexes sans heurter votre palais. Plus tard vous pourrez passer à des chocolats à plus fort pourcentage en cacao contenant moins de sucre. Petit à petit vous habituerez votre goût à discerner le cacao des autres ingrédients et deviendrez peut être un amateur de Chocolat Noir.

 

Une bonne nouvelle!

La meilleure nouvelle que nous puissions vous donner est que le chocolat est bon pour vous! C’est un antioxydant et il contient des flavonoïdes qui sont bons pour le coeur. En fait, c’est le chocolat noir qui en détient le plus! Plus encore que le thé vert, le thé noir, le vin rouge ou les myrtilles. La modération est tout de même de mise et il est recommandé de ne pas manger plus de 50 grammes de chocolat noir par jour pour en retirer tous les bienfaits. Même la graisse du chocolat noir est bénéfique, sa saturation de graisse est en effet égale à celle de l’huile d’olive ou de canola. Le chocolat au lait ou blanc ne présentent pas ces avantages, seul le chocolat noir peut être dégusté sans culpabilité.

 

Le plaisir sans la culpabilité

Maintenant que vous savez tout sur le Chocolat Noir, nous vous souhaitons une excellente dégustation. Enivrez-vous de son goût subtil et de ses arômes puissants tout en vous réconfortant avec la pensée que vous vous faîtes du bien!

 

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