Nouveau titre pour la Maison Pascal Caffet

27 et 28 janvier 2013

A Lyon, l'équipe tricolore menée par Mathieu Blandin, Chef pâtissier de la Maison Caffet, a remporté la Coupe du Monde de Pâtisserie face à 22 équipes venues des 5 continents. Pour la 7ème fois de son histoire, la France remporte ainsi une nouvelle distinction internationale face au Japon, 2ème et l'Italie, 3ème. Près de 800kg de chocolat ont été utilisés durant la compétition.


 

Le rendez-vous incontournable de la profession

Imaginée et présidée par l'une des plus grandes figures de la pâtisserie française, Gabriel PAILLASSON, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est la référence de toute la profession. A l'issue des 4 sélections continentales (Europe, Afrique, Asie, Amérique du sud) sont désignés les pays participants. Chaque équipe, composée de 3 membres - un pâtissier, un chocolatier et un glacier, doit réaliser une incroyable performance : confectionner 3 entremets au chocolat, 3 entremets glacés aux fruits, 12 desserts à l'assiette, une pièce artistique en sucre, une pièce artistique en chocolat et une pièce artistique en glace hydrique sculptée - le tout en 10 heures. Mais si la présentation compte pour 40% des points, « c'est la dégustation qui prime », souligne Jean-Paul Savioz, champion du monde 1993. La prochaine finale aura lieu en Janvier 2015.


 

Pièce-montée haute en couleur et autres délices

Le jury a été conquis par l'audacieuse pièce-montée représentant les 24h du Mans et entièrement réalisée avec du chocolat, de la génoise et de la crème glacée. Désireux de "faire du jamais vu", les chefs français - Joffrey LAFONTAINE, Mathieu BLANDIN et Quentin BAILLY - se sont notamment démarqués en présentant leurs sculptures de sucre et de chocolat entrelacées, pour donner l'illusion du mouvement.

Le dessert à l'assiette de l'équipe de France qui reprend un compteur automobile, et composé de pâte sablée, de mousseux au citron, d'un confit de framboise et d'une coque au chocolat noir, a grandement séduit le jury.


 

Les concurrents de la France

La musique du Japon
Le Japon, grand favori de cette 13ème édition de la compétition, a décroché la médaille d'argent pour la quatrième fois grâce à sa pièce-montée en hommage à la musique. Le dessert à l'assiette de cette équipe est constitué de tuiles, de meringue, de crème chantilly, de sorbet orange "Kiyomi" et de sablés aux amandes. Le tout dans une coque en chocolat. 

Le cirque de l'Italie
L'Italie, quant à elle, arrive à la troisième position avec le thème du cirque et repart également avec le Prix Sucre de la compétition. Son dessert à l'assiette était composé de pain de gènes aux amandes, de coulis aux oranges, de chocolat blanc, de glace sicilienne et de gouttes d'abricot-orange.

Florilège des plus belles réalisations :



 

Crédit photo : Le Fotographe / Coupe du Monde de Pâtisserie / L'Express / Meltyfood / Nyc-photos.com