No se bromea con el chocolate y sobre todo con la cobertura que es al paladar lo que el aspecto exterior es a los ojos: el anuncio de la tonalidad de una experiencia por venir. El primer contacto no puede dejar lugar al error, hemos escogido coberturas excepcionales que mantienen un presencia aromática persistente y franca antes de confirmarse por su longitud en boca. Una desaparición rápida del gusto reflejará la utilización de cacaos ordinarios sin estructura aromática. Utilizamos exclusivamente tres coberturas de diferente orígen 100% manteca pura de cacao.


 


Negra 70% Venezuela

Desde el siglo 15, Venezuela es famoso por producir destacables habas de cacao. Existen de Este a Oeste unos " jardines de cacao " excepcionales. Seleccionamos en la región de "Carupano", un cacao de perfil Criollo y de tipo Carenero. Es el símbolo de los cacaos venezolanos con una estructura sutil más que estructurado y de aromas resplandecientes, picantes y florales. Su longitud en boca es excepcional y se concluye por una punta muy ligera de acidez.


 

Leche 40% Costa de Marfil

La Costa de Marfil es más famosa por las cantidades de habas producidas de cacao que por la calidad de éstas, más bien amargas. Para un chocolate con leche, esta característica va a transformarse en calidad, la amargura de la haba realza el gusto de la leche y del azúcar. Seleccionamos un perfil Forastero de tipo "Ivory Coast Good Fermented". Los aromas de este chocolate son muy equilibrados entre el cacao y la leche. Poco azucarado, la amargura del cacao de Costa de Marfil sirve de base a una estructura de gustos originales con una nota en fondo de boca de bollería.


 

Negra 73% Bolivia

La cobertura negra 73% de Bolivia de aromas de frutos secos y de regaliz es mucho más intensa: las habas bolivianas de cacao de tipo trinitario - cosecha 2008 - son excelentes pero muy raras a causa de la inestabilidad política local y la ausencia de una exportación organizada de cacao. Esta cobertura excepcional reemplaza la cobertura negra 70% Venezuela para nuestro gran chocolate Z.