Una fama internacional

LEl pastel de chocolate es innegablemente la receta de referencia cuando se habla de chocolate. De África del Sur a Australia pasando por Hawai y hasta en China, el pastel al chocolate es una golosina que regocija a todo el mundo y entre las que el tamaño, la forma, la densidad, el gusto o los ingredientes pueden variar de un país al otro. El Noruego Erling Kagge hasta se llevó uno en el momento de su expedición en el polo sur. Fue el primero que explorar este territorio desconocido, solo y sin ninguna ayuda exterior, y aun en estas condiciones extremas, él cumplió su periplo un pastel de chocolate en su trineo. Aunque la mayoría de los habitantes del planeta se deleita de la pastelería, el pastel de chocolate puede infundir el terror en ciertas comarcas. En Japón, un pastel de chocolate provocó la intervención de la brigada de limpieza de minas. Estudiantes habían dejado el pastel delante de la puerta de uno de sus amigos con un mensaje de amenaza para alejar a los ladrones potenciales que fue mal comprendido y dio un gusto amargo a este dulce obsequio.

El fin de un privilegio

La primera vez que se empezó hablar del pastel de chocolate se remonta a principios del siglo 17 cuando los pasteleros ingleses comenzaron a añadir polvo de cacao a los pasteles que habitualmente hacían. El siglo 19 ve pasteleros tales como Antonin Careme, precursor de la pastelería moderna, y Franz Sacher, conocido por su famoso Sachentorte, lanzaban creaciones de recetas extravagantes para las élites. Sus creaciones son los antepasados de las recetas actuales que utilizamos. En aquella época, los miembros de las clases modestas consumían el pastel de chocolate como un plato raro y precioso reservado para las grandes ocasiones pero se trataba de hecho de un pastel a las especias acompañado de una taza de chocolate y no de un pastel de chocolate. No es hasta el siglo 20 cuando baja el precio del chocolate que el pastel de chocolate se hizo un postre de gran consumo.

Una golosina en todos sus estados

Hoy en día, cualquier tipo de chocolate puede entrar en la preparación del pastel de chocolate: chocolate con leche, chocolate amargo o chocolate sin azúcar de pastelero. Usted hasta puede añadir frutos, nueces o incluso más chocolate. Las recetas han sido inventadas, reinventadas y pasadas de generaciones en generaciones. Estas recetas han viajado tanto que es difícil en ciertos casos determinar su origen. En un restaurante ruso, podemos encontrar un pastel de chocolate llamado « Praga » que es descrito como un pastel de chocolate alemán (German chocolate cake en inglés) pero que lleva el nombre del estadounidense que creó el pastel (Mr. German) y no el país. Todo el mundo encuentra su felicidad en los clásicos del pastel de chocolate pero nuevas recetas son siempre bienvenidas.

¿Que es lo que le tienta?

¡Seamos claros, el único problema que usted tendrá, es elegir! Cualquiera sea su humor, encontrará un pastel de chocolate que le corresponda. He aquí tres recetas de pasteles muy diferentes que deberían, esperamos, colmar todas sus ganas del momento. ¡Buen provecho!

La versión clásica

Si ha tenido un mal día, una separación o perdido su trabajo usted podría ser atraído por un pastel increíblemente azucarado que le permitirá comer chocolate por el único placer de comer chocolate. Este pastel es increíblemente ligero siendo intenso y puede acompañarse con un glaseado rico y untuoso. Esta receta será ejecutada en dos etapas: los pasteles luego el glaseado.

Los pasteles


1- Precaliente el horno a 350 ° y posicione sus rejillas hacia el centro del horno. Unte con mantequilla 3 moldes redondos de 24 cm generosamente y recúbralos con papel vegetal luego unte con mantequilla el papel a su turno. Salpique generosamente de cacao eliminando el exceso.
2- En un tazón de tamaño mediano, vierta el agua hirviendo sobre el cacao en polvo y mezclar hasta la desaparición de los grumos. Incorpore el bicarbonato de sosa hasta su disolución luego deje enfriar.
3- En baño maría, derrita el chocolate por encima de 3cm de agua muy caliente pero no hirviendo, mezclando ocasionalmente, durante 5 minutos. Retirar del fuego y ponga a un lado el chocolate.
4- Tamice juntos la harina, la levadura en polvo y la sal. Poner a un lado.
5- Ponga la mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica y bata la mantequilla a velocidad media hasta que este ligero y aéreo, es decir aproximadamente 2 minutos. Luego añada 500g de azúcar y mezcle hasta incorporarla.
6- A la preparación en el tazón de la batidora, añada el huevo entero y las yemas de huevos uno a uno. Añada luego la mezcla de cacao y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Por ultimo añada la mezcla de chocolate tibio hasta su perfecta homogeneidad.
7- Ahora en la batidora a pequeña velocidad, añadir la mitad de los ingredientes secos, luego la nata y la vainilla luego el resto de los ingredientes secos con el fin de obtener una mezcla perfectamente homogénea.
8- En el tazón limpio de la batidora (asegúrese que no haya ningún cuerpo graso), bata los huevos a velocidad media hasta que estén espumosos y opacos. Aumente la velocidad hasta el punto máximo y bata las claras a punto de nieve hasta que pequeñas puntas se formen en la superficie de la mezcla. Añada luego los últimos 60 g de azúcar y bata las claras a punto de nieve hasta que estén firmes pero no secos.
9- Utilizando una espátula de goma o un batidor, mezcle un tazón de pasta chocolateada a las claras a punto de nieve. Luego tome esta mezcla e incorpórela al resto de la pasta chocolateada. ¡ Atención! No hay que mezclar demasiado porque corre el riesgo de quebrar la pasta.
10- Divida la pasta equitativamente entre los moldes previamente untados con mantequilla y extiéndala hasta los bordes con su espátula. Haga cocer sobre 2 rejillas durante 30 a 35 minutos o hasta que la lámina de un cuchillo insertada en medio del pastel salga limpia. Hay que asegurarse que parte alta del pastel quede elástica y que los bordes del pastel se despeguen del molde sin esfuerzo. Sacar los moldes del horno y ponerlos sobre una bandeja a fin de que se enfríen totalmente.
11- Pase delicadamente la hoja de un cuchillo sobre los bordes de los moldes. Golpear los moldes al costado de su superficie de trabajo hasta que los pasteles se desmolden sin dificultad. Vuelque cada pastel sobre un plato o un plato de pastel. Retire despacio el papel vegetal. Ponga una bandeja pastelera por encima de cada pastel volcado y de la vuelta los pasteles a fin de devolver los pasteles a su lugar.
12- Coloque un pastel sobre un plato de pastel y cúbralo de glaseado fondant (ver receta más abajo). Poner el segundo pastel sobre el primero recubrir con eso con glaseado etcétera.
13- Una vez puesto el tercer pastel, recubra todo con el glaseado fondant restante y decore según su imaginación. ¡ ¡ Deje reposar durante algunos minutos y saboree con toda sencillez!

Glaseado fondant


1- En una cacerola mediana, mezcle juntos la crema espesa y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio sin olvidar mezclar una o dos veces. Poner sobre fuego suave y caliente mezclando ocasionalmente hasta que la mezcla se espese o aproximadamente 4 minutos. Ajuste el fuego a fin de continuar la cocción mezclando continuamente durante 2 minutos más. Retire del fuego.
2- En un gran tazón, mezcle el chocolate y la mantequilla. Vuelqúese sobre la crema caliente y mezcle ocasionalmente con una cuchara de madera y derrita. Añada la vainilla y mezcle.
3- Poner el tazón en un gran tazón lleno de agua helada. Tome un batidor eléctrico y bata el glaseado en modo rápido hasta que brille y se espese bastante hasta endurecerse es decir 5 minutos. Vigile atentamente mientras lo bate. Si el glaseado se hace duro en los costados saque inmediatamente el tazón del agua helada y continúe batiéndolo.

Un lujo para los conocedores

Si le hace falta un pastel más ligero y refinado, le sugerimos el pastel de chocolate. Este pastel sofisticado sin pretensiones lo hace perfecto para una cena romántica y acompaña a la perfección una buena botella de Vino de Oporto del valle de Douro en Portugal. Los ingredientes no son numerosos pero su combinación acaba en un sabor que es rico sin ser demasiado azucarado. Siendo el chocolate el ingrediente principal, el pastel será ten bueno como el chocolate que usted utilice y es por esto que le recomendamos utilizar el mejor chocolate que usted pudiera encontrar.


1- Bata los huevos y el azúcar juntos
2- Derrita al baño maría el chocolate así como la mantequilla
3- Mezclar todo
4- Poner en el horno a 200 ° durante aproximadamente 20 min. ¡El interior debe quedar fundiente!

¿Ganas insatisfechas?

Si ninguna de estas dos recetas le convenció, necesita algo un poco más extravagante. Usted puede ser de un humor más aventurado. ¿Quiere celebrar su proyecto de vuelta al mundo, trata de impresionar a sus invitados durante una cena original o tiene ganas de romper con la monotonía de su día cotidiano? La combinación única de sabores contradictorios del Chocolate Chili Cake seguramente no va a decepcionarle. Así como el nombre lo indica, esta receta combina el chocolate con guindillas rojas, los mismos que se utilizaría en una salsa mexicana. Pero aquí, el aroma del chocolate sólo ha sido levantado y este postre le dará ganas de bailar Carumba. Esta receta será ejecutada en dos etapas: los pasteles luego el glaseado.

Los pasteles


1- Precaliéntele el horno a 180 ° C
2- Coloque la guindilla Ancho secadas en un tazón de agua y deje reposar toda la noche o hasta que las guindillas sean dulces al tacto y flexible. Sáquelas del agua, corte, retire las semillas y otros crecimientos y ponga nuevamente en el tazón. Con la ayuda de una batidora, haga un puré liso y homogéneo de la guindilla Ancho y las guindillas chipotle (que usted previamente habrá limpiado) con los 120 ml de agua.
3- Haga fundir la mantequilla y el chocolate con cacao a fuego lento mezclando. En tazón grande, poner los huevos, el azúcar, la mantequilla y el extracto de almendra, mezcle firmemente. Añada la harina, el bicarbonato de sosa, la sal y la canela a la mezcla que contiene la mantequilla y mezcle firmemente. Añada la mixtura de chocolate y mantequilla y el puré de guindillas y mezcle todos.
4- Unte con mantequilla y enharine tres moldes de pasteles idénticos. Reparta la pasta equitativamente en los tres moldes. Poner en el horno y cocer durante 20 a 30 minutos a 180°C. A fin de verificar la cocción inserte la hoja de un cuchillo en el centro del pastel y deje cocerse hasta que la hoja vuelva a salir limpia.

El glaseado chocolate café


1- Derrita a fuego lento el chocolate todo mezclando el agua y deje enfriarse a temperatura ambiente. En un gran tazón, mezcle el chocolate, la mantequilla, y el café. Añada el azúcar y bata a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que la mezcla este cremosa y homogénea.
2- Suba el pastel colocando el primer pastel en un plato grande. Recubra con glaseado, añada el segundo pastel, recubra una vez más glaseado, luego poner el último pastel y recubrir con el glaseado restante. Recubrir los lados del pastel de glaseado y decore con las almendras tostadas que usted reservó.

¡Le deseamos saborear cada etapa de esta aventura gustativa!