Las Coberturas

cabosses2No se juega con las coberturas. El primer contacto con el paladar no pudiendo dar lugar a error, hemos escogido coberturas que mantienen una presencia aromática persistente y franca antes de afirmarse por su duración en boca. Hemos seleccionado, asimismo, tres coberturas de diferente origen 100% pura manteca de cacao.

 

Negro 70% origen Venezuela

5_bDesde el siglo 15, Venezuela es famoso por producir habas de cacao remarcables.  Existe de Este a Oeste « jardines  de cacao » excepcionales. Hemos seleccionado en la región de Carupano, un cacao de perfil Criollo y de tipo Carenero. Es el símbolo de los cacaos venezolanos por su estructura sutil más que constituida y sus aromas resplandecientes, especiados y florales. Su duración en boca es estupenda y concluye con un ligero punto de acidez.
 

Leche 40% origen Costa de Marfil

large_z_bCosta de Marfil es más famosa por la cantidad de habas de cacao producidas  que por la calidad de las mismas, bastante amargas. Para un chocolate con leche, esta característica es una cualidad,  la amargura de la haba revela el sabor de la leche y el azúcar. Hemos seleccionado un perfil Forastero de tipo Ivory Coast Good Fermented. Poco azucarado, la amargura del cacao de Costa de Marfil sirve de base a una estructura de sabores originales con una nota de bollería en fondo de boca.
 

Negro 73% origen Bolivia para nuestro Z Grande

TEST_16-9_50pct_HUBLa cobertura negra 73% de Bolivia con aroma de frutos secos y de regaliz es mucho más intensa : las habas de cacao bolivianas de tipo Trinitario – año 2008 – son excelentes pero muy raras en razón a su inestabilidad política local y la ausencia de una exportación organizada de cacao. Esta cobertura excepcional es utilizada exclusivamente en nuestro Z Grande.

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