¿ El chocolate francés, esto le suena algo?

Cuando piensa en Francia, ¿cuál es la primera imagen que le pasa por la cabeza? La Torre Eiffel, una baguette, una botella de vino o posiblemente la Cocina con un grande C y un cierto no sé qué que le hace tararear Dulce Francia... Más allá de estos clichés desusados, Francia desarrolló, totalmente como sus vecinos Belgas y Suizos, una tradición en el arte divino que es el chocolate. Gastrónomo, codicioso, delicado, deseable, los chocolateros franceses giraron estos gramos de alimento en verdadera ambrosía, dignos de los dioses de Olimpo. A veces desconocido, a veces reconocido, el chocolate francés queda para los expertos como "La" fuente del verdadero chocolate.

El oro de los Incas invade Francia

El chocolate apareció en Francia en el curso del siglo 17 con la llegada en la Corte de Anne de Austria, esposa de Luis XIII. Servido en forma de bebida rica y picante, el chocolate sometió la corte a sus encantos gustativos y fue el sujeto de varias controversias. Muchos le atribuyeron virtudes terapéuticas, digestivas o reconstituyentes, otras le percibieron como un afrodisíaco. Reinó tal caos alrededor del cacao, que ciertos monjes lo repudiaron al nivel de vicio. Que no quede por eso, el Oro de los Incas ganó sus letras de Oro cerca de ellos todos y luego fue puesto a la venta en las farmacias francesas del reino.

Una pasión a la francesa

Con la llegada de la era industrial, la producción de chocolate se aumentó y se diversificó permitiendo al número más grande saborear este plato dulce en forma de bebida o en forma de tableta. Poco a poco, el chocolate se hizo una pasión incluso una obsesión entre los franceses. Totalmente como el vino, el chocolate francés se debía de ser puro, rico, intenso y el paladar francés adoptó pronto el chocolate negro para su finura en boca y sus aromas delicados. Mientras que esto sea de una taza simple de chocolate caliente elaborada minuciosamente en un café con los caramelos deliciosos largamente forjados por los dueños chocolateros pasando por la receta secreta del pastel de chocolate de la abuelita que madre e hija se pasa de generación en generación, el chocolate a la francesa decae bajo todas las formas para la felicidad de todos los paladares.

Un gusto cierto por cierto gusto

Hoy en día, gracias a los maestros chocolateros franceses que insuflaron un aire de renovación en esta arte codiciosa, el chocolate francés supo reinventarse y reconquistar sus letras de noblezas cerca de los paladares y de los corazones. ¿ El secreto del éxito francés en todos los dominios del corazón? ¡ El chocolate por supuesto! Clave de arco del edificio codicioso, el chocolate se hace dulce, caliente, tierno y sensual para colmar todos los paladares “chiflados” de aventuras. El chocolate es arte y el chocolatero es artista, dando forma mil una obras maestras efímeras a los sabores incomparables. Alianzas celestes de cacaos finos y de especias caprichosas, cada bocado chocolateado se transforma en billete dulce para una vuelta al mundo de los sabores.

La academia del chocolate

Para preservar esta arte delicada que es el chocolate, la academia francesa de los maestros chocolateros y confiteros fue creada en 1901 bajo la dirección de una cuarentena de expertos del chocolate que contaba en sus filas maestros chocolateros pero también profesores de universidad, abogados y escritores que tomaron a pecho su misión. La academia se hizo órgano educativo y creó un diccionario propio de chocolatería, los ingredientes, los utensilios y técnicas fueron catalogadas así para el saber general. Además, la academia elije de nuevo cada año a un artesano chocolatero para su trabajo excepcional. Y aunque las preocupaciones de esta academia parecen un poco desusadas y ligeras, no lo es en absoluto. Así, sus miembros expertos supieron hacer frente a las nuevas legislaciones europeas que autorizaban la utilización de otras materias grasas que la manteca de cacao en el chocolate para preservar la calidad y la integridad del chocolate francés.