cake640Una fama internacional

El pastel de chocolate es innegablemente la receta de referencia cuando se habla de chocolate. De África del Sur a Australia pasando por Hawai y hasta en China, el pastel al chocolate es una golosina que regocija a todo el mundo y entre las que el tamaño, la forma, la densidad, el gusto o los ingredientes pueden variar de un país al otro. El Noruego Erling Kagge hasta se llevó uno en el momento de su expedición en el polo sur. Fue el primero que explorar este territorio desconocido, solo y sin ninguna ayuda exterior, y aun en estas condiciones extremas, él cumplió su periplo un pastel de chocolate en su trineo. Aunque la mayoría de los habitantes del planeta se deleita de la pastelería, el pastel de chocolate puede infundir el terror en ciertas comarcas. En Japón, un pastel de chocolate provocó la intervención de la brigada de limpieza de minas. Estudiantes habían dejado el pastel delante de la puerta de uno de sus amigos con un mensaje de amenaza para alejar a los ladrones potenciales que fue mal comprendido y dio un gusto amargo a este dulce obsequio.

 

El fin de un privilegio

La primera vez que se empezó hablar del pastel de chocolate se remonta a principios del siglo 17 cuando los pasteleros ingleses comenzaron a añadir polvo de cacao a los pasteles que habitualmente hacían. El siglo 19 ve pasteleros tales como Antonin Careme, precursor de la pastelería moderna, y Franz Sacher, conocido por su famoso Sachentorte, lanzaban creaciones de recetas extravagantes para las élites. Sus creaciones son los antepasados de las recetas actuales que utilizamos. En aquella época, los miembros de las clases modestas consumían el pastel de chocolate como un plato raro y precioso reservado para las grandes ocasiones pero se trataba de hecho de un pastel a las especias acompañado de una taza de chocolate y no de un pastel de chocolate. No es hasta el siglo 20 cuando baja el precio del chocolate que el pastel de chocolate se hizo un postre de gran consumo.

 

Una golosina en todos sus estados

gateau_chocolat_16x9Hoy en día, cualquier tipo de chocolate puede entrar en la preparación del pastel de chocolate: chocolate con leche, chocolate amargo o chocolate sin azúcar de pastelero. Usted hasta puede añadir frutos, nueces o incluso más chocolate. Las recetas han sido inventadas, reinventadas y pasadas de generaciones en generaciones. Estas recetas han viajado tanto que es difícil en ciertos casos determinar su origen. En un restaurante ruso, podemos encontrar un pastel de chocolate llamado « Praga » que es descrito como un pastel de chocolate alemán (German chocolate cake en inglés) pero que lleva el nombre del estadounidense que creó el pastel (Mr. German) y no el país. Todo el mundo encuentra su felicidad en los clásicos del pastel de chocolate pero nuevas recetas son siempre bienvenidas.

 

¿ Ganas de Pastel de chocolate ?

¡Seamos claros, el único problema que usted tendrá, es elegir! Cualquiera sea su humor, encontrará un pastel de chocolate que le corresponda. He aquí tres recetas de pasteles muy diferentes que deberían, esperamos, colmar todas sus ganas del momento. ¡Buen provecho!

 

Receta 1 : Un pastel de 3 pisos

Si ha tenido un mal día, una separación o perdido su trabajo usted podría ser atraído por un pastel increíblemente azucarado que le permitirá comer chocolate por el único placer de comer chocolate. Este pastel es increíblemente ligero siendo intenso y puede acompañarse con un glaseado rico y untuoso. Esta receta será ejecutada en dos etapas: los pasteles luego el glaseado.

 

spoon640La receta :

60 g más 2 cucharas soperas de cacao americano en polvo (ningún cacao amargo)
160 ml de agua hervida
1 ½ cucharillas de café de bicarbonato de sosa
120 g de chocolate negro amargo de pastelero, groseramente roto en pequeños pedazos
190 g y 2 cucharas soperas de harina de repostería
½ cuchara de levadura en polvo
¼ cuchara de sal
280 g de mantequilla dulce a temperatura ambiente
560 g de azúcar
1 huevo grande
5 yemas de huevos grandes
225 g de nata
1 cuchara sopera de extracto natural de vainilla
4 claras de huevo grande

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