alaune640El chocolate negro es en el universo del chocolate lo que Sophia Lauren en el mundo del cine. Es sofisticado y maduro, no es influenciable de ningún modo y siempre trastorna tanto los corazones. Podemos compararlo con un Châteauneuf du Pape, a veces abandonado por un vino más al gusto del momento, pero cuando volvemos a el, siempre nos preguntamos por que fuimos a buscar otro. Es esta pureza propia del chocolate negro, lo que nos da a entender que es considerado por algunos como el no va mas.

 

Un paso por delante

El Chocolate Negro es la preparación que contiene más cacao. En un Chocolate con leche o un Chocolate Blanco la complejidad de los sabores toma sobre la pureza y la menor cantidad utilizada de cacao necesariamente devuelve su presencia más discreta. Con el Chocolate Negro, el cacao es una estrella que monopoliza toda su atención. En el caso de un Chocolate con leche o de un Chocolate Blanco, la escena está ocupada por un conjunto de extras y su atención gustativa puede más fácilmente perderse. Pero no se equivoque, no hay chocolate más auténtico que otro, todo depende de lo que busca : una presencia fuerte del cacao o bien un matrimonio armonioso entre diferentes ingredientes entre los cuales el cacao tiene sin embargo un lugar especial.

 

La composición del chocolate negro

tablette16x9Reglas elementales han sido votadas en Europa para reglamentar la denominación ” chocolate negro”. En la Unión Europea, el chocolate negro dice ser compuesto por un mínimo del 35 % de cacao puro. En los Estados Unidos, el ” chocolate negro dulce ” debe contener un mínimo del 15 % de cacao puro y el que llaman ” chocolate dulce y amargo ” o ” semi dulce ” debe contener el 35 % de cacao puro por lo menos.

 

Trayecto iniciático

feve16x9Algunos piensan que el sabor del chocolate negro es demasiado intenso y domina a los otros sabores y de cierto modo tienen razón. Pero el problema reside en el hecho que tratan de comerlo demasiado o que su paladar no es aun bastante refinado. El chocolate negro debe ser saboreado en pequeñas cantidades, saboreado bocado a bocado, y no es en ningún caso un método rápido de levantar el ánimo en caso de debilidad. Si usted lo come demasiado rápido, no podrá apreciar su gusto sutil. Si usted quiere apreciar el sabor único del chocolate negro pero usted encuentra un gusto demasiado fuerte o demasiado amargo, le recomendamos ir poco a poco (de la misma manera que se pasa de vino blanco al vino tinto). Comience con un chocolate negro ligero con un porcentaje de cacao alrededor del 40 %. Este porcentaje más débil de cacao le ayudará a apreciar los aromas complejos luego usted podrá pasar a chocolates con porcentaje más fuerte en cacao que contienen menos azúcar.Poco a poco acostumbrará su gusto a discernir el cacao de otros ingredientes y se hará a lo mejor un aficionado de Chocolate Negro.

 

¡ Una buena noticia !

¡La mejor noticia que podemos darle es que el chocolate es bueno para usted! Es un antioxidante y contiene flavonoïdes que son buenos para el corazón. ¡De hecho, es el chocolate negro el cual detiene más! Mas que el té verde, el té negro, el vino tinto o los arándanos. Sin embargo con moderación. Pero atención, no hay que abusar de las buenas cosas y es recomendable no comer más de 50 gramos de chocolate negro al día para sacar provecho de sus beneficios. Hasta la grasa del chocolate negro es benéfica, su saturación de grasa es igual a la del aceite de oliva o de canola. El chocolate con leche o el blanco no presentan estas ventajas, sólo el chocolate negro puede ser saboreado sin culpabilidad.

 

El placer sin la culpabilidad

Ahora que tiene entre manos todas las llaves de esta maravilla que es el chocolate negro, le deseamos una excelente degustación.¡ Regálese con su refinado gusto y por sus poderosos aromas reconfortándose pensando que se está haciendo algo bueno !

 

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