groupe_chocos640Francia, España, Italia, Gran Bretaña, cada país creó sus tradiciones y sus especialidades. Liquido, sólido o en pasta de untar el chocolate reviste diferentes aspectos con el fin de sublimar a las costumbres gustativas de cada cultura.

El chocolate en el mundo

tasting16x9Francia se distingue por la finura de sus ganaches, su pralinés y otros chocolates finos donde los sabores afrutados, salados y florales se armonizan en recetas artesanales, originales incluso a veces sorprendentes.
España aprecia un chocolate líquido, dulce y ligeramente condimentado, Inglaterra consume su chocolate en forma de caramelos, al caramelo, a los frutos y a la menta. Suiza y Bélgica prefieren un chocolate cremoso y muy dulce en tableta. Italia desliza el chocolate en gran número de sus recetas. País creador del tan delicado « Gianduja » a las avellanas de Piamonte, reencontramos el chocolate en los postres, los helados y a la merienda con las pastas a untar.

 

¿ Cómo reconocer un gran chocolate ?

Chocolate, buen Chocolate o gran chocolate … Reconocerlo no es tan fácil. Para esto usted deberá utilizar todos su sentidos, su iniciación al chocolate comenzará con la observación. Al ojo, su vestido sombrío con tintes de caoba brillará por una uniformidad perfecta. Con leche, será moreno dorado y más o menos cavado debido a su contenido en cacao. Al tacto, será firme y sin la menor friabilidad. Luego, lentamente llévelo hacia su nariz: respire sus aromas sutiles que despertarán su papilas y despertarán sus glándulas salivales. Su mano lo rompe y allí una ola de sabores emana de este dulce producto. Por fin en boca, se rompe bajo el diente con un sonido nítido y se desmenuza. Su textura se revela en su paladar, ligero, poderoso sin ser dominante, como un gran vino, un ramo único, armonioso, ácido, afrutado, arbolado o floral.

 

¿ Dónde comprar su chocolate ?

La modernización de los medios de producción y de los medios de transporte aportó un gran número de mejoramiento a las técnicas de refinamiento y de conservación del cacao. Para adaptarse a una petición cada vez más importante,

truffe_b16x9La industrialización de la fabricación del chocolate se hizo en detrimiento de la variedad de lascosechas y de la originalidad de los gustos. Los industriales debieron mezclar en efecto las cosechas lo que tuvo por consecuencia de acabar en un chocolate bastante «común». Esta mezcla les permite a los grandes distribuidores controlar los costes y conservar siempre el mismo gusto.

ZChocolat pertenece a los antípodas de tales procedimientos proponiendo productos de manteca de cacao pura con orígenes de cacao puro plantación. Con el fin de saborear un chocolate de excepción, visite a su artesano chocolatero, una tienda gastrónomo especializada, o un cyber mercante. ¡ Hay cada vez más direcciones pero una cosa que hay que recordar, un buen chocolate viene a un cierto precio! Tómese un tiempo para leer los ingredientes y las descripciones de las técnicas de fabricación.

 

¿ Dónde formarse a la degustación ?

Quieren aprender porque no están seguros que su paladar pueda hacer todas las diferencias … ¡ Nada más fácil! Las grandes casas les ofrecen la oportunidad de participar en clases de degustaciones y de descubrimiento chocolateado. El Instituto de Estudios Superiores de las Artes (IESA) ha creado la primera Universidad del Chocolate. Un estudios universitarios para los principiantes y los aficionados que quieren desarrollar sus conocimientos sobre este producto de mil sabores. Dueños de conferencias extraordinarias, un concepto innovador que puede sólo seducir.

 

El arte Francès de degustación del chocolate

chocssurtable16x9El momento de degustación : Privilegiamos esencialmente la mañana , donde nuestra sensibilidad está más fuerte.
La temperatura : Saboreamos el chocolate a una temperatura de 18 ° / 20°C óptimo para el desarrollo equilibrado de los aromas cacao y azúcar. Más baja, impediría el desarrollo del aroma cacao, más alta el del azúcar estaría anormalmente presente, la sensación de azúcar en la boca que aumentaría con su temperatura.
La cantidad degustada : Preferimos las pequeñas cantidades aunque se renueve la degustación. El chocolate al contener aromas a menudo sutiles, conviene evitar los fenómenos de saturación y de costumbre …
Las aromas : Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromática persistente y franca de cacao. Sólo con la nariz, podemos evaluar los sabores de una cubierta.
La persistencia aromática : Nuestra experiencia nos permite afirmar que la longitud en boca de un chocolate firma claramente su calidad. Una desaparición rápida del gusto reflejará la utilización de cacaos, o sea ordinarios sin estructura aromática, o sea ácidos halagando instantáneamente las papilas pero sin ninguna postura persistente en el tiempo.
La textura : Un chocolate de excepción debe derretirse rápidamente en la boca. Un porcentaje elevado de manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la degustación.

 

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