La maison Pascal Caffet ganó un nuevo título

27 y 28 de Enero del 2013

Ha sido en Lyon que el equipo de tres colores encabezado por Mathieu Blandin, el chef principal de Masa a La Maison Caffet, ganó el Pastry World Cup (el Premio Mundial de Masa) contra 22 otros equipos que venían de cada continente. Por la séptima vez en su historia, Francia ganó esta distinción internacional delante de Japón en segundo lugar e Italia en tercero lugar. Casi 800kg de chocolate se utilizó durante la competición.


 

La reunión profesional inevitable

Imaginado y alojado por Gabriel Paillasson, uno de los mayores nombres relativa a la masa francesa y el mejor heladero y cocinado de masa de Francia, el Pastry World Cup es la referencia para la profesión entera. Al seleccionar de cuatro continentes (Europa, África, Asia y América del Sur), se hace la selección de los países a competir. Cada equipo se compone de tres miembros – un chef de masa, un chocolatero y un heladero – y tiene que crear un espectáculo increíble: 3 postres de chocolate, 3 helados de fruto, 12 postres, una pieza de arte en azúcar, una pieza de arte en chocolate y una pieza de arte esculpida de hielo - y todo se hace en 10 horas. Aunque la presentación represente 40% de la nota final, el ganador del competición 1993, Jean-Paul Savioz, enfatice que “es el sabor que supera”. El próximo final tendrá lugar en enero 2015.


 

Un pastel colorado dispuesto en hileras altas y otros caramelos

El jurado estaba asombrado por el pastel de tres hileras que representó ‘Les 24h du Mans' que hicieron de chocolate, pastel esponjoso italiano y helado. Los chefs franceses – Joffrey Lafontaine, Mathieu Blandin y Quentin Bailly – querían hacer ‘algo que nadie había visto antes', así que se han distinguidos por la presentación de sus esculpidos en azúcar entrelazados de chocolate para dar la impresión de movimiento. El postre artístico del equipo francés que representó un velocímetro y que estaba hecho de tapa de masa azucarada, limón espumoso, frambuesas cristalizadas y una cobertura de chocolate, le causó una impresión al jurado.


 

Los rivales de Francia

La música de Japón
Japón, uno de los competidores favoritos en esta 13 ° edición de la competición, ganó la medalla de plata gracias a su pastel apilado dedicado a la música. El postre de este equipo estaba hecho de galletas, merengue, crema batida, sorbete de naranja “Kiyomi” y mantecada de almendra. Estaba cubierto de una capa de chocolate. 

El circo de Italia
Italia vino en el tercero lugar con su tema del circo, pero también le premiaron el Premio de Azúcar de la competición. El postre se compuso de pastel esponjoso de almendras, puré de naranja, chocolate blanco, helado de Sicilia y unas gotas de naranja-albaricoque.

Una selección de los postres más espectaculares: